Phoenix Coffee Roasters News

BLUE 9 - COOPAC! / 08.05.2012

Tue, 08 May 2012 14:29:00 +0200

Unser neuer BLUE ist ein sortenreiner Kaffee von COOPAC aus Ruanda. Die Kooperative zählt mittlerweile 2200 Mitglieder und erzielte 2010 mit einem Lot das höchste Gebot beim Cup of Excellence. Mehr zu unserem neuen Espressokaffee erfahrt Ihr unter BLUE.

Samstag! / 03.05.2012

Thu, 03 May 2012 11:41:00 +0200

Ein Hinweis an alle Kaffeeinteressenten, am Samstag (17.15 Uhr) cuppen wir wieder und es gibt tolle frische Kaffees zu probieren. Unter anderem die neue Ernte von Michael Gehrkens Blackburn Estate und Cup of Excellence Kaffee aus Ruanda, Lot 7, von der Kayumbu Farm. Am Samstag ist unsere Rösterei ab 11 Uhr geöffnet. Leider ist unsere Espressomaschine immer noch nicht da, aber wir bieten immerhin 10 verschiedene Filtervarianten und einen kenianischen Gatomboya als Kaltextraktion. Wir freuen uns schon, Euch zu sehen.

GREEN 10 / 30.04.2012

Mon, 30 Apr 2012 17:19:00 +0200

Die Zehnte Kollektion unseres GREEN ist ein Red Bourbon, von den Brüdern Hamilton (Brasilien, Citio Canaa Farm). Ganze 5 Sack Rohkaffee sind von diesem Lot (97) in Deutschland angelandet. Wir freuen uns, Euch diesen Kaffee für ein paar Wochen offerieren zu können. Danke Steffi und Pingo!

trink PHOENIX! / 19.04.2012

Tue, 17 Apr 2012 16:43:00 +0200

Seit kurzem gibt es zwei neue Möglichkeiten, in Dresden einen PHOENIX zu trinken. In einem ehemaligen Wärterhaus des Waldschlösschens befindet sich das Kaffeeode, wo, seit der Wiedereröffnung, jetzt PHOENIX extrahiert wird. Neben Kaffee, selbst gebackenen Kuchen (probiert unbedingt den Birnenkuchen!), tollen Sandwiches und einer wechselnden Tagessuppe, genießt man einen schönen Blick in einer ruhigen Atmosphäre. Es ist fast schon idyllisch da. Auf Kaffeeode.de, findet Ihr ein paar Eindrücke und das aktuelle Tagesangebot.

Außerdem gibt es unweit von unserer Rösterei seit kurzem eine kleine Schokolaterie (im Bild, zu finden in der Bautzner Straße 65), wo man jetzt ebenfalls PHOENIX trinken kann. Dort dreht sich Alles um das Thema Schokolade und es werden dafür sehr gute Kakaosorten als Basis verwendet. Unser Tipp sind die ausgefallenen, köstlichen Pralinen. Da schmeckt man, dass die Inhaberin Amina Kühnel wohl auch sehr gut kochen kann. Die tollen Zutatenkombinationen leiten uns selbst regelmäßig in den "Sündenladen".

Einen aktuellen Überblick zu unseren Barkunden und Wiederverkäufern findet Ihr hier.

BLACK 8 / 16.04.2012

Mon, 16 Apr 2012 13:34:00 +0200

Unser BLACK 7 ist leider ausverkauft. Wir rösten heute schon den neuen BLACK 8 und dieser ist ab sofort erhältlich. Ausführliche Infos findet Ihr unter: http://www.phoenix-coffeeroasters.com/de/black.html

Oster Special / 02.04.2012

Mon, 02 Apr 2012 20:37:00 +0200

Liebe Kaffee Freunde! Falls Ihr lieber nach besondere Bohnen statt versteckten Eiern und Schokohasen sucht... wir haben da eine Idee für Euch zu Ostern! Eine limitierte Espressoröstung eines wunderbaren brasilianischen Kaffees, von einer kleinen Farm (1200-1380m Höhe) vom Produzenten Joao Hamilton. Der Sitio Canaa, ein natural Bourbon, ist sehr vielseitig, besitzt einen tollen Körper (cremig), ist dezent fruchtig (rötlich), leicht süß, gepaart mit einem breiten Aromaspektrum (rote Paprika, vegetabil, blumig, Mandeln). Eine kleine Aroma-Abenteuerreise. Diesen tollen Espresso gibt es ab sofort für (250g) 8,80€ und (500g) 16,00€. FROHES OSTERFEST!

RED 8 und GREEN 9 / 02.04.2012

Mon, 02 Apr 2012 18:53:00 +0200

RED 7 und GREEN 8 sind ausverkauft! Gleich morgen früh rösten wir unseren RED 8 und den GREEN 9. Zwei wunderbare neue Kaffees, auf die wir uns schon sehr freuen. Ausführliche Infos findet Ihr unter: www.phoenix-coffeeroasters.com/de/red und www.phoenix-coffeeroasters.com/de/green.

RSS-Feed / 16.02.2012

Thu, 16 Feb 2012 13:03:00 +0100

Wir haben uns dazu entschlossen, einen RSS-Feed auf unserer Webseite einzurichten. Wer möchte, kann in Zukunft darüber unsere Neuigkeiten leichter verfolgen. Zu finden ist der Feed oben rechts auf unserer Webseite, oder einfach hier klicken.

BLUE 8 / 08.02.2012

Wed, 08 Feb 2012 16:06:00 +0100

Seit heute ist unser BLUE 7 ausverkauft. Der BLUE 8 wird am kommenden Dienstag zum ersten Mal geröstet. Er besteht aus zwei Kaffees von der Daterra Farm, einem Yellow Icatu und einem Red und Yellow Bourbon, sowie unserem letztjährigen äthiopischen Lieblingslot. Hierbei handelt es sich um einen natural aufbereiteten Varietätenmix von Guji coffee export, aus dem Projekt Operation Cherry Red. Geerntet wurde der äthiopische Kaffee im Mai 2011, beide Daterralots im Juli/August 2011.

Noch eine Information am Rande, unser Einkaufspreis der Daterrakaffees hat sich aufgrund einer quantitativ schlechten Ernte, im Vergleich zu letztem Jahr, um ca. 40% erhöht. Qualitativ sind wir von der aktuellen Ernte sehr angetan, da diese noch süßer ausgefallen ist, als schon im Jahr zuvor. Mehr Informationen zum BLUE 8 findet Ihr ab Dienstag auf unserer Webseite.

100% Rösten / 31.01.2012

Sat, 28 Jan 2012 13:39:00 +0100

Seit über fünf Jahren rösten wir Kaffee und haben unser Lädchen zwischenzeitlich oft in kleinen Details optimiert. Das Ziel war eigentlich immer, dem Röstkaffee unsere größtmögliche Aufmerksamkeit zu schenken. Wir haben jetzt noch einmal ein kleinwenig umgebaut und unsere Ladenöffnungszeiten auf zwei Tage verkürzt. Das heißt, unser Geschäft öffnet nur mittwochs und donnerstags, ohne Ausschank. Jeden ersten Samstag im Monat öffnen wir mit Ausschank (11.00h bis 17.00h) und schließen um 17:30h ein Cupping an. Bestellungen bearbeiten wir jedoch weiterhin montags bis donnerstags. Für uns bedeutet dieser Schritt sowohl mehr Zeit, als auch mehr Raum. Beides werden wir nutzen, damit unser Produkt, der Röstkaffee, noch besser wird.

Wir würden uns sehr freuen, wenn Ihr uns an den besagten ersten Samstagen im Monat besucht. Im Bild seht Ihr schon einmal einen Überblick von unseren angebotenen Brühvarianten. Diese werdet Ihr am kommenden Samstag, den 4.2., bei uns genießen können. Neben unserem aktuellen GREEN und BLACK, bieten wir noch 5 erntefrische Microlots aus Peru und Brasilien an. Anschließend cuppen wir noch 4 verschiedene naturals aus Äthiopien, ebenfalls erst vor Kurzem geerntet.

Unsere Öffnungszeiten bis zum Jahreswechsel / 21.12.2011

Wed, 21 Dec 2011 11:21:00 +0100

Sa. 24.12. geschlossen
So. 25.12. geschlossen
Mo. 26.12. geschlossen
Di. 27.12. geschlossen
Mi. 28.12. 10.00h bis 18.00h
Do. 29.12. 10.00h bis 18.00h
Fr. 30.12. 10.00h bis 18.00h
Sa. 31.12. 10.00h bis 15.00h

Ab nächstes Jahr: siehe letzter Beitrag

Frohe Weihnachten!

PHOENIX ab Januar ohne Ausschank + Umbauarbeiten im Januar / 19.12.2011

Sun, 18 Dec 2011 14:13:00 +0100

Für Manche von Euch wird die folgende Mitteilung eventuell eine traurige Nachricht sein. Ab Anfang nächsten Jahres gibt es (leider) keinen Ausschank mehr in unserer Rösterei. Das "Leider" steht für uns persönlich in Klammern. Zum Einen werden wir unsere offene Bar natürlich vermissen, zum Anderen freuen wir uns darauf, mehr Zeit für unser eigentliches Produkt zu haben.
So gern wir unserere Kaffeebar mochten, hielt bzw. lenkte sie uns zu oft vom Wesentlichen ab, dem Rösten. Unser 42qm Laden ist auch nicht ausreichend groß, um sich einen Röstbereich abzutrennen oder Ähnliches. Ganz ehrlich, wir lieben es, Kaffees und Zubereitungsarten zu testen und zu rösten, aber eine Bar zu betreiben, ist ein anderer "Schuh", den wir uns momentan nicht mehr anziehen möchten.

Eigentlich sind wir mit unserer Bar schon länger etwas unzufrieden, weil wir weder die Zeit, noch den Platz haben, sie so zu gestalten und zu betreiben, wie wir es gern tun würden. Vergrößern möchten wir uns aktuell aber nicht, weder räumlich noch personell. Deshalb folglich unsere Entscheidung.

Wir werden ab dem nächsten Jahr nur noch mittwochs und donnerstags von 10.30h bis 18.00h unseren Laden für Kaffeeverkauf öffnen. Postalisch versenden wir weiterhin dienstags bis freitags.
Da wir uns ebenfalls von unserem Sitzplatzbereich trennen, wird es mehr Freiraum geben. Diesen werden wir nutzen, um unsere Extraktions-Ecke zu vergößern, u.a. für Schulungszwecke. Wir werden jeden ersten Samstag im Monat von 11.00h bis 17.00h öffnen, um shots zu machen und Euch viele verschiedene Brühkaffeevariationen zu offerieren. Der Abschluss wird in der Regel ein offenes, kostenfreies Cupping sein, welches anschließend um 17.30h stattfindet.
Bitte beachtet:
Wegen Umbauarbeiten bleibt unsere Rösterei vorraussichtlich vom 9.1. bis 21.1. geschlossen, einschließlich Mittwochs und Donnerstags. Kaffee werden wir in dieser Zeit trotzdem rösten und verschicken.
Kommt gut in das neue Jahr!

GREEN 8: Finca Malacara C, El Salvador / 15.12.2011

Sat, 10 Dec 2011 16:10:00 +0100

Nun, wir hoffen, dass Ihr Alle etwas von unserem äußerst limitierten GREEN 7 abbekommen habt. Durch die im Dezember üblich hohe Nachfrage, hat sich unser Vorrat nun schon erschöpft. Unser neuer GREEN 8 steht seit heute in den Regalen. Es handelt sich um einen erstklassigen, natural aufbereiteten Bourbon von der Finca Malacara C. Die Geschichte der Finca Malacara reicht weit in die Vergangenheit hinein. Die ersten Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 1888. Momentan teilen sich die drei Söhne von Samuel Alvarez Angel die Farm. Unser Lot kommt von der Finca Malacara C, die von Arturo Alvarez Lopez bewirtschaftet wird. In 2003 konnte die Finca Malacara A den zweiten Platz beim Cup of Excellents erreichen und die Finca Malacara C den Dritten.

Mehr Informationen zum GREEN 8 findet Ihr unter GREEN und zum Rohkaffee unter KAFFEES.

Weihnachtsspezial: Hacienda La Esmeralda, Geisha / 06.12.2012

Mon, 05 Dec 2011 17:38:00 +0100

Die Hacienda La Esmeralda erzielt mit ihren Kaffees bei Versteigerungen regelmäßig Rekordpreise. Dieses Jahr wurden einige Lots für über 300,00€ pro Kilogramm Rohkaffee versteigert. Viele erstklassige Röstereien haben schon über die sagenumwobene Farm berichtet. Ab sofort und nur für sehr kurze Zeit, verkaufen wir diesen wunderbaren Kaffee für 8,00€ pro 250g und damit unter unserem Einkaufspreis. ESMERALDA FÜR ALLE, lautet unser Weihnachtsmotto und stellt einen Dank an Eure Treue dar. Wir wünschen Euch eine schöne Adventszeit!

Chicago Gig / 01.12.2012

Thu, 01 Dec 2011 14:49:00 +0100

Ab morgen werden für wenige Tage unsere Kaffees bei caffesteets in Chicago ausgeschenkt. Wir sind sehr erfreut über diesen Gastauftritt. Ganz besonders, weil wir unseren Kaffee dort in sehr guten Händen wissen. Mit Spannung erwarten wir Nachrichten vom cupping, an welchem ebenfalls Intelligentsia Coffee und jb kaffee teilnehmen. Bitte schaut Euch unbedingt die flickr Seite von caffestreets an!

Schon morgen: Kopenhagen-cupping /25.11.2011

Fri, 25 Nov 2011 15:31:00 +0100

Wir waren diese Woche für ein paar Tage in Kopenhagen und haben nicht nur die Stadt, sondern auch die kleine, aber doch ausgeprägte Kaffeeszene genossen. Vieles hat uns inspiriert und gefallen, besonders das Engagement der Baristi und das Angebot an Brühkaffee. Ein kleiner Höhepunkt war ein Cupping bei Coffee Collective, an dessen neuen Stand in der TORVEHALLERNE. Im Bild seht Ihr die Rösterei von KONTRA, wohl der größte Kleinröster in Kopenhagen.

Natürlich haben wir auch Kaffee mitgebracht! Deshalb verlegen wir unser monatliches Cupping um eine Woche vor, damit wir die volle Frische trinken dürfen. Morgen, ab 17.00 Uhr könnt Ihr gern mit dabei sein und mit uns probieren. Entschuldigt den kurzfristigen Termin. Es gibt den aktuellen Kieni vom Collective, einen Kaffee aus Ruwanda von Kontra und von KENT die aktuelle Espressomischung. Letzterer hat uns beim Besuch im Kent Kaffe Laboratorium durch seine Süße fasziniert. Möglich, dass dies an der Milch lag. Kent verwendet eine speziell mit Proteinen angereichert Milch, von einem kaffeebegeisterten Milcherzeuger ... Kopenhagen...

Dazu gibt es neben unserem neuen BLACK 7 noch verschiedene Fincakaffees aus Athen, die einer unser staff cupper aus Griechenland bekommen hat. Hier mal den Link zur Rösterei in Athen:CafeTAF

Bis morgen!

IPS Golocha -der neue BLACK 7 / 24.11.2011

Thu, 24 Nov 2011 16:34:00 +0100

Unser neuer BLACK 7 wurde Ende Januar / Anfang Februar 2011 geerntet. Es ist ein Mix aus einheimischen äthiopischen Arabicavarietäten. Wir haben diesen Kaffee von Trabocca gekauft, ein Rohkaffeehändler, der ganzjährig in Äthiopien vor Ort ist. Trabocca kauft aber nicht nur Kaffees ein, sondern arbeitet auch mit den Bauern vor Ort zusammen. Die Farmer werden geschult und es werden Prämien für gute Qualität ausgezahlt. Trabocca gehört zu den Initiatoren der Operation Cherry Red. OCR ist ein Projekt, bei dem es darum geht, ausschließlich nur reife, rote Früchte zu ernten und diese sorgsam aufzubereiten.
Unses Lot wurde von Bauern, nahe der Stadt Harrar, geerntet. Der Kaffee stammt aus Kaffeegärten (teilweise Hochwald-ähnlich), mit durchschnittlich weniger als 1ha Fläche. Die Früchte wurden natural, in der Mill IPS Golocha Sole, aufbereitet. Somit wurde fast kein Wasser für die Aufbereitung verbraucht.

Weitere Informationen zum Rohkaffee findet Ihr hier auf unserer Webseite, unter KAFFEES. Mehr Informationen zum gerösteten BLACK 7, unter BLACK.

RED PHOENIX 7 / 02.11.2011

Fri, 28 Oct 2011 13:11:00 +0200

Etwas eher als erwartet, löst der neue RED 7 heute die bisherige Nummer 6 ab. Zur Abwechslung haben wir wieder einmal einen zentralamerikanischen Kaffee, einen Bourbon Caturra, von der Finca Santa Clara (Guatemala) gewählt. Die Farm liegt im Antiqua Tal, an den südlichen Ausläufern des Vulkans Agua und ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Zelaya. Die Familie gehört zu den Gründungmitgliedern des Cup of Excellents in Guatemala und nimmt selbst auch an den Versteigerungen mit teil. Als bisher bestes Ergebnis konnte 2001 ein dritter Platz erreicht werden. Unser Lot wurde Ende Januar 2011 geerntet und gewaschen aufbereitet.

Mehr zum RED 7 unter RED.

Zwei Chargen Kenia Gatina, für Espresso / 26.10.2011

Wed, 26 Oct 2011 11:33:00 +0200

Morgen früh rösten wir eine, von insgesamt zwei Chargen unseres kenianischen Gatinas, für eine Espressoextraktion. Die Tüten werden ohne Label verkauft. Es steht nur der Name: Kenia -Gatina Factory- drauf und das Röstdatum. Eigentlich verwenden wir diesen Rohkaffee nur in unserem aktuellen GREEN. Wir möchten ihn aber gern nochmal für unseren Bar, für Espresso shots, rösten. Falls Ihr etwas davon haben wollt, gebt uns Bescheid. Eine 250g Tüte kostet 9,00€, eine 500g Tüte 16,40€ und 1000g kosten 31,80€. Für uns ist der Gatina einer der spektakulärsten Kaffees, die wir in den letzten Jahren probiert haben. Geschmacksprofil: ausgeprägt süße Limette, nichts für jedermann.

Röstphilosophie / 13.10.2011

Wed, 12 Oct 2011 16:59:00 +0200

Dieser Artikel stellt eine subjektive Sichtweise von mir, Lars Uhlig, Röster bei Phoenix, dar.

Grundsätzlich haben Menschen unterschiedliche Geschmäcker. Bei Kaffee heißt das, Manche bevorzugen einen eher Fruchtigen/Säurehaltigen und Andere wiederum einen eher Würzigen. Die Idealwerte liegen natürlich irgendwo in der Mitte. Je weiter man sich von diesen Idealwerten entfernt, desto mehr nähert man sich den Grenzbereichen. Ein Beispiel: Man möchte einen pulped natural aufbereiteten brasilianischen Catuai vermehlo ((generell (ohne zu verallgemeinern) ein eher säurearmer Kaffee)) für eine Brühextraktion rösten und entscheidet sich für einen hellen bis sehr hellen Röstgrad, um dem Kaffee eine gewünschte Frucht zu verleihen. Ein gelungenes Röstprofil sollte dem Kaffee eine dezente Spritzigkeit, in einem für diese Varietät möglichem Maße, verleihen. Jedoch sollten seine eigentlichen geschmacklichen Anlagen (die wahrscheinlich eher ins Würzige, Süße tendieren) sich überwiegend durchsetzen. Ein aus meiner Sicht negatives Beispiel wäre eine, durch eine zu helle Röstung, nicht abgebaute Chlorogensäure. Meistens führen zu helle Röstgrade, egal ob es ein Espresso- oder Brühkaffee ist, zu einem adstringenten Eindruck (die hohe Säure führt zu einer Art pelzigem Mundgefühl). Meistens gehen solche Röstgrade, selbst wenn diese nur leicht zu hell sind, mit einem Aromaverlust einher. Die zu hohe Säure überdeckt die Aromen des Kaffees. Das Geschmacksprofil wird flach und eintönig. Umgekehrt bringen zu dunkle Kaffees Bitterstoffe hervor und überdecken damit ebenfalls die Aromen.

Man kann schon fast verallgemeinern, dass günstige Barkaffees oft zu Zweiterem neigen. Wahrscheinlich, um die schlechten Rohkaffeequalitäten zu überdecken. Ganz persönlich finde ich aber auch, dass einige dritte Welle Röster oft am grenzwertigem "Hellbereich" vorbeischrammen.

Nun, wir, also Phoenix, werden oft eher mit Zweiterem kategorisiert. Aus meiner Sicht übrigens zu Unrecht, denn viele so genannte third wave roaster finde ich in ihren Röstgraden heller. Seit Beginn meiner Arbeit als Röster bei Phoenix, bin ich eigentlich bestrebt, dem Kaffee die Aromen bestmöglichst zu erhalten. Das heißt, ich möchte unangenehme Säuren weitestgehend abbauen und so wenig wie möglich Bitterstoffe entstehen lassen. Dass wir oft in die Sparte -etwas hell- eingeordnet werden liegt sicher auch daran, dass der überwiegende konsumierte Kaffee hierzulande eher dunkel und günstig, statt erlesen ist.

Aber egal, Geschmack bleibt Geschmackssache und Röstgrade Röstphilosophie. Wichtig ist doch, dass wir Freude an dem haben, was wir trinken und dass wir wissen, warum wir diese Freude empfinden. Ich hoffe wirklich, dass die Menschen zukünftig weniger nach dem Biosiegel fragen, sondern danach, auf welcher Farm der Kaffee angebaut wurde. Und ich wünsche mir, dass Kaffee endlich in all seinen Facetten betrachtet wird. Dass ein guter Espresso lediglich nur viel Crema haben sollte, dass ist absolut lächerlich. Ein wirklich guter Espresso und Brühkaffee hat viel mehr! Er kann zum Beispiel nach süß-herben Mandeln riechen, nach herben Kakao, Toffee und Süßkirschen schmecken, einen leichten aber dichten Körper besitzen, lang in seinem Abgang sein und dabei die Vorfreude auf die nächste Tasse hinterlassen.

Lars

VST / 16.09.2011

Fri, 16 Sep 2011 14:15:00 +0200

Seit ein paar Tagen läuft unsere Linea jetzt auch mit den neuen VST Sieben. Anfangs waren wir eher skeptisch und konnten uns nicht wirklich vorstellen, einen Unterschied zwischen den 21g VST- und unseren bisherigen 19g Synessosieben zu schmecken. Letzten Samstag haben wir dann einfach mal angefangen, Shots aus beiden Sieben zu gleichen Bedingungen parallel zu verkosten. Mit einem abendlichen Mahl zwischen zwei Verkostungssequenzen, floss der letzte Shot um 22.30 Uhr. Im Gesamteindruck wirkten die VST Shots durchweg etwas lieblicher (weicher), leicht fruchtiger und hatten einen längeren Abgang. Eine höhere Süße, wie von Manchen beschrieben, konnten wir allerdings nicht feststellen. Grundsätzlich bringen tiefere Siebe, wie auch das 19g Synesso, dem Espresso schon einen sehr fülligen, cremigen Körper und eine hohe Süße. Die VST Siebe sind auf jeden Fall eine absolute Bereicherung für die Kaffeewelt, obwohl es sich nur um ein Stück Metall mit kleinen Löchern handelt. Zur Abwechslung ist das, in der Welt von pressure profiling & Co., mal ganz angenehm.

Wir dosieren ca. 23g im regulären 21g Sieb, bei 25 bis 30 Sekunden netto Extraktionszeit. Die Flüssigkeitsmenge, ohne Crema, liegt ungefähr bei 25ml. Also definitiv keine Einschlafhilfe.

Spannende Rohkaffees finden gerade wieder den Weg zu uns und werden bald wieder "gecuppt". Versäumt nicht, dabei zu sein!

BLUE PHOENIX 7 / 31.08.2011

Sat, 27 Aug 2011 13:52:00 +0200

Etwas schneller als erwartet, hat sich unser BLUE 6 schon komplett verkauft. Das ist natürlich schön, aber auch etwas schade, wir haben den Kaffee selbst sehr gern getrunken. Zur Abwechslung gibt es im neuen BLUE 7 keinen kenianisch-/braslilianischen Mix, sondern einen äthiopisch-/äthiopischen. Die afrikanischen Kaffees haben es uns dieses Jahr angetan. Wie Kenia, hatte auch Äthiopien eine geringe, aber qualitativ hochwertige Ernte. Im BLUE 7 findet ihr einen gewaschen Kaffee von der Haile Selassie Farm (Region Sidamo) und einen trocken aufbereiteten Kaffee von der Mormora Coffee Plantation. Beide sind Varietätenblends und wurden natürlich liebevoll von Hand gepflückt. Mehr zu den Kaffees findet ihr in unserer Rubrik KAFFEES. Der BLUE 7 ist verfügbar ab Dienstag.

RED 6 / 05.08.2011

Thu, 04 Aug 2011 16:53:00 +0200

Unser neuer RED 6 ist ab heute verfügbar. Er besteht aus zwei verschiedenen Kaffees, die je einen Anteil von 50% haben. Schon im BLACK 5 haben wir einen Kaffee von der Jatobá Farm, einen Catuai Vermehlo, verwendet, dieser ist jetzt erneut im RED 6 zu finden. Weiterhin befindet sich ein Varietätenmix aus der äthiopischen Provinz Sidamo im RED 6. Dieser ist für uns einer der interessantesten Kaffees, die wir in den letzten Jahren probiert haben. Trocken aufbereitet, findet man in diesem Kaffee sehr intensive Beerenaromen und eine herrliche Süße. Wie schon unser anderer äthiopischer Kaffee (BLACK 6), gehört auch dieser zum Projekt Cherry Red.

Mehr zu diesen Rohkaffees findet ihr in der Rubrik KAFFEES, zum RED 6 unter RED.

Cupping / 30.07.2011

Sat, 30 Jul 2011 13:05:00 +0200

Nächste Woche, den 6.8., findet um 18.00h, wie jeden ersten Samstag im Monat, unser offenes cupping statt. Wir verkosten drei frische Lots aus Kenia (Gatina AA, Gichtaini AA, Gatomboya AA) und einen Kaffee von der Hacienda La Esmeralda (Panama), Varietät Geisha. Die Teilnahme ist kostenfrei.

Nur mit telefonischer Anmeldung (0351 656 8699)!

BLACK 6 / 27.07.2011

Wed, 27 Jul 2011 13:28:00 +0200

Seit heute gibt es unseren neuen BLACK 6. Es handelt sich um einen Varietätenmix verschiedener alter äthiopischer Sorten. Der Kaffee kommt von der Suko Quto Farm, diese liegt in der Guji Zone (Region Oromia). Die Anbauhöhe liegt bei 1800 bis 1930 Meter über dem Meeresspiegel. Der Kaffee wurde gewaschen aufbereitet und gehört zum Projekt Operation Cherry Red. Kaffees, die aus diesem Projekt kommen, erhielten von professionellen Verkostern eine Mindestpunktzahl von 88 cupping scores. Außerdem dürfen nur rote reife Kaffeekirschen verwendet werden. Unser Lot wurde im Januar 2011 geerntet.

Geschmacklich passt der Kaffee zu unserer Sommerlaune. Er ist leicht, schmeckt und riecht nach Pfirsichen und besitzt floralen Noten. An der "Fruchtspitze" nimmt man etwas zitrusartiges wahr, was von einer herrlichen Süße in Balance gebracht wird.

Neuer GREEN 6 / 23.07.2011

Sat, 23 Jul 2011 15:31:00 +0200

Seit einer Woche gibt es unseren neuen GREEN 6 in Hamburg, bei den Roasters and Baristi und nun auch bei uns, in der Rösterei. Durch den hohen Rohkaffeepreis, wir haben für diesen Kaffee den dreifachen Börsenpreis bezahlt, bieten wir den GREEN 6 nur als 250g Variante an. Bei größeren Bestellungen können andere Verpackungsgrößen vereinbart werden. Die Geschmacksprofile vom neuen GREEN und BLUE 6 sind jetzt ebenfalls auf unserer Webseite zu finden. Wer es noch nicht mitbekommen hat, unsere Seite spricht jetzt auch Englisch. Falls ihr also englischsprachige Freunde habt, die gern guten Kaffee trinken ...!

Jahresausstellung HfBK Dresden / 20.07.2011

Tue, 19 Jul 2011 15:12:00 +0200

Wie jedes Jahr, findet in Dresden momentan wieder die Jahresausstellung der HOCHSCHULE FÜR BILDENDE KÜNSTE statt. Die gesamten Ateliers auf der brühlschen Terasse sind offen und zum Wochenende werden dazu noch die Diplome der Absolventen gezeigt. Zum zweiten Mal in Folge sorgt das KOLLEG FÜR STUDENTISCHEN AUSTAUSCH UND GUTES ESSEN für kunstvollen Gaumenschmaus. Mit dabei ist auch unser BLACK 5, der in bester Atmosphäre aus drei Harios filtriert.

Ort: Brühlsche Terasse 1 (durch den Haupteingang, bis man auf den Hof blickt, dann Richtung 11 Uhr gehen)
Zeit: Bis zum 24.7., täglich von 11 bis 18 Uhr.

BLUE 6 im Sortiment / 16.07.2011

Sat, 16 Jul 2011 12:07:00 +0200

BLUE 6 ist verfügbar!

Verspätung / 02.07.2011

Sat, 02 Jul 2011 11:31:00 +0200

Wir bitten um Entschuldigung, ein Rohkaffee unseres neuen BLUE 6, ist immer noch nicht eingetroffen. Eigentlich sollte der Kaffee schon am 10.06. bei uns sein. Das Schiff startete allerdings verspätet in Mombasa und war dazu länger unterwegs, als geplant. In spätestens einer Woche sollte der Kaffee verfügbar sein. Bei uns stapeln sich schon die BLUE 6 Vorbestellungen.

Der neue BLUE 6 besteht zu 50% aus einem kenianischen Kaffee (Varietät SL 28, SL 34), von der Gatina Factory. Diese gehört zur Mugaga Kooperative und liegt nahe der Stadt Nyeri. Zur Mugaga Kooperative gehören die Mühlen Kagumoini, Kiieni, Gatina, Gathugu und Kiamabara. Die Kooperative gehört qualitativ zu den kenianischen Spitzenproduzenten und wurde schon mehrfach für ihre Kaffees ausgezeichnet. Schöne Berichte zu der Kooperative findet ihr auf den Seiten von Coffee Collective (Kopenhagen) und Tim Wendelboe (Oslo). Der Kaffee ist auf eine extreme Art aromatisch und schon fast expressiv fruchtig, jedoch in keinster Weise unangenehm.

Der andere Teil der Mischung besteht aus einem Yellow Icatu, von der Daterra Farm (Brasilien). Dieser Kaffee ist honigartig süß und etwas nussig, mit einer Nuance Marzipan. Die Daterrafarm ist eine privat geführte, sehr große Farm und seit Jahren einer der Vorreiter in Sachen Qualitätsoptimierung. Daterra hat schon sehr früh angefangen, Varietäten zu trennen und alte Varietäten zu rekultivieren. Als erste Farm weltweit, verpackte die Farm ihren Kaffee nicht in Jute, sondern vakuumiert. Mehr zur Farm findet ihr unter: www.daterracoffee.com

Der neue BLUE 6 wird also sehr fruchtig und süß. Er wird nicht sehr lange bei uns im Angebot sein. Wir konnten nur jeweils 150kg von beiden Kaffees bekommen (insgesamt also 300kg), d.h., er wird nur ca. 2 Monate verfügbar sein. Der Nachfolger wird dann aber ohne größere Pause folgen, versprochen!

Kenia. Die letzte Ernte brachte ... / 9.6.2011

Tue, 07 Jun 2011 14:57:00 +0200

Kenia. Die letzte Ernte brachte zum zweiten Mal in Folge einen geringen Ertrag. Allerdings stechen einige dieser Kaffees, aufgrund ihrer außergewöhnlichen Aromen, besonders heraus, was wiederum auf eine klimatische Sondersituation im letzten Jahr zurückzuführen ist. Ausführlichere Informationen dazu findet Ihr auf der Webseite von Tim Wendelboe (www.timwendelboe.no/news/).

Oft überwiegt der weitverbreitete Glaube, dass Kaffees aus Kenia generell "gut" sind. Das ist natürlich nicht wirklich wahr. Grundsätzlich kann man sagen, dass die kenianischen Kaffees meist sehr gut verlesen sind. Die sensorischen Eigenschaften sind allerdings sehr unterschiedlich. Unser Lot, aus dem Estate Gatina, wurde von einem kleinen Team, aus 120 verschiedenen Lots, ausgewählt. Pro Kilo haben wir für diesen Rohkaffee 16,90 USD bezahlt (ohne Transport, Röststeuer, Einbrand, etc.) und er ist zweifellos jeden Cent davon Wert. Aktuell befindet sich der Kaffee, mit einer leichten Verspätung, noch auf See. Wir hoffen, dass er bis Ende des Monats bei uns eintrifft. Neben einem Kaffee von der brasilianischen Farm Daterra, einem sweet Yellow (Varietät), bildet der Kenia Gatina zu gleichen Teilen unseren neuen BLUE 6.

Natürlich finden wir auch, dass 16,90 USD für ein Kilo Rohkaffee viel Geld ist. Allerdings darf man nicht vergessen, dass die Farmer auch eine geringe Ernte kompensieren müssen. Schließlich müssen Erntekräfte und Co. trotzdem bezahlt werden. Ganz abgesehen davon, sind derartige Aromen, auch für kenianische Kaffees sehr selten und nicht jedes Jahr zu bekommen.

Roasters and Baristi / 26.05.2011

Fri, 27 May 2011 14:03:00 +0200

Einige von euch haben sicherlich schon vom Projekt Roasters and Baristi gehört. Vom 15.07.2011 bis 06.08.2011 findet im Restaurant Trific, Eppendorfer Weg 170, in Hamburg ein bisher für Deutschland einmaliges Projekt statt. 11 nationale Top Röstereien präsentieren jeweils einen Espresso- und einen Filterkaffee. Diese werden von den Röstern meist persönlich vorgestellt und in den gesamten 3 Wochen von nationalen und internationalen Top Baristi ausgeschenkt. Es wird natürlich eine Brühbar geben, wo verschiedene sortenreine Kaffees zubereitet werden. Für die Espressoextraktion stehen div. Maschinen, u.a. eine Synesso Cyncra und eine La Marzocco Linea, bereit. Im gesamten Zeitraum finden außerdem verschiedene Veranstaltungen und Ausstellungen statt. Darüberhinaus stellt der Ort natürlich eine Plattform für Diskussionen rund um das Thema Kaffee dar.

Wir selbst werden mit unserem neuen BLUE 6 und GREEN 6 dabei sein. Der GREEN 6 wird auf der Roasters and Baristi seine Prämiere haben. Wir sind sehr gespannt wie er ankommen wird, denn es handelt sich um einen wirklich außergewöhnlichen kenianischen Kaffee, ein Mikrolot aus dem Gatina Estate, Ernte Dezember 2010.

Wir empfehlen jedem Kaffeeliebhaber die Roasters and Baristi zu besuchen, denn selbst international betrachtet ist dieses Projekt schon jetzt einzigartig.

Mehr Informationen findet ihr unter: www.roasters-and-baristi.de

Frische bei Rohkaffee / 12.05.2011

Mon, 09 May 2011 15:06:00 +0200

Saisonal frischer Rohkaffee, diese Formulierung ist in den letzten Jahren etwas in Mode gekommen. Ohne Frage sollten Rohkaffees frisch verwendet werden. Die Frischegrenze liegt aus unserer Sicht aber bei etwa einem Jahr nach der Ernte, vorausgesetzt, der Rohkaffee wurde gut gelagert.

Wir werden in den nächsten Monaten ab und zu auch Kaffees in sehr kleinen Mengenchargen anbieten. Damit hier nichts Falsches assoziiert wird, haben wir Obiges erwähnt. Wir haben einfach nur Lust, euch an unserer Probierfreude teilhaben zu lassen. Somit werden RED, BLUE, BLACK und GREEN in Zukunft nicht mehr einheitlich wechseln, sondern unterschiedlich.

Als Nächstes wird in ca. 4 Wochen unser aktueller BLUE auslaufen. Der neue BLUE 6 wird in ca. 6 Wochen erhältlich sein. Wie ihr es schon etwas gewohnt seid, warten wir aktuell noch auf einen kenianischen Kaffee, der gerade den Hafen von Mombasa verlassen hat. Es ist also gut möglich, dass es Mitte Juni, für maximal 3 Wochen, keinen BLUE geben wird.

Im Bild seht ihr einen Teil unseres neuen BLUE.

Neues Getränk sucht einen Namen / 05.05.2011

Thu, 05 May 2011 14:38:00 +0200

Durch unsere hohe Dosierung kippen wir das Dichteverhältniss zwischen Milch und Espresso. Dadurch schwimmt bei uns nicht der Espresso auf der Milch, sondern die Milch auf dem Espresso. Wir haben Lust, das auch praktisch umzusetzen. Ein Beispiel seht ihr im Bild. Wir bitten euch um eigene Versuche und Fotos davon. Das Schönste gewinnt je ein Pfund unserer 4 Sorten RED, BLACK, BLUE und GREEN. Einsendeschluss ist der 20. Mai.
Außerdem suchen wir für dieses Getränk noch einen passenden Namen, damit wir es auf unsere Karte schreiben können. Downtown, down under, true phoenix, deep phoenix, drunken phoenix und Einige mehr wurden bisher genannt. Wir bitten um eure Vorschläge!

Basis / 23.04.2011

Tue, 19 Apr 2011 16:12:00 +0200

Wir befinden uns gerade wieder einmal in einer Probierphase. Das ist immer die schönste Zeit für uns. Am Montag haben wir 9 verschiedene Mikrolots aus Äthiopien verkostet. In den nächsten 2 Wochen erreichen uns noch Rohkaffeemuster aus Costa Rica, Brasilien, Indonesien und wie immer natürlich auch aus Kenia. Wir können es nicht leugnen, wir lieben kenianische Kaffees. Natürlich kann man das nicht pauschalisieren, die Wenigsten sind sehr, sehr gut. Jetzt müssen wir aber doch noch ein bisschen schwärmen. Wir haben uns etwas wirklich Außergewöhnliches gesichert! Mehr wird noch nicht verraten, denn aktuell liegt das Ganze noch im Hafen von Mombasa. Bis zu unserem nächsten Kollektionswechsel ist ja auch noch etwas Zeit.

Nochmal der Hinweis, jeden ersten Samstag findet in unserer Rösterei ein offenes Cupping statt. Anmeldung erwünscht.

BLUE 5 mit leichter Veränderung / 12.03.2011

Sat, 12 Mar 2011 11:40:00 +0100

Wir haben uns dazu entschlossen, unseren neuen BLUE 5 noch einmal leicht zu verändern. Zukünftig lassen wir den Kaffee aus El Salvador weg und erhöhen den brasilianischen und kenianischen Anteil auf je 50%. Der Kaffee wird dadurch etwas tiefer und beeriger, da nun die auffällige Limonenfrucht aus der Mischung entfällt. Nicht dass wir den Kaffee vorher nicht mochten, wir finden ihn jetzt nur etwas stimmiger. Damit hier keine falschen Schlüsse gezogen werden, der El Salvador ist ein super Kaffee. Ihr findet ihn zu 100% im GREEN 5, für den Filter, und zu 100% im RED 5, als expressiven Espresso.

Trotz umfangreicher Tests im vorfeld, verändern wir manchmal auch im nachhinein einen Kaffee, bzw. eine Mischung.
Diese Freiheit möchten wir uns auch in Zukunft erhalten.

Charlottes Enkel Espresso Bar / 03.03.2011

Wed, 02 Mar 2011 11:13:00 +0100

Seit ein paar Tagen beliefern wir die Charlottes Enkel Espresso Bar, in Dresden. Die Betreiber haben einige Jahre in Seattle gelebt und die dortigen Coffee Bars und Röstereien mit feinster Konditoreikunst beglückt. Seit einigen Monaten nun können auch die Dresdner in diese Sucht gelangen. Extrahiert wird in einer 2 gruppigen Synesso Cyncra. Unseren Kaffee bekommt, wer explizit mit PHOENIX bestellt. Weiterhin kann man unsere 4 Sorten dort auch kaufen.

Charlottes Enkel Espresso Bar
Loschwitzer Straße 58
01309 Dresden

www.charlottesenkel.com

Vernissage KOLLEKTION 5 @Godshot / 24.02.2011

Wed, 23 Feb 2011 12:28:00 +0100

Vernissage. Es hört sich etwas showlastig an, soll aber vielmehr zeigen, wie einzigartig schön Lebens- und Genussmittel sind. Zumindest wenn diese produziert werden, wie es eigentlich sein sollte. Deshalb nehmen wir uns einfach Mal heraus, die Vorstellung unserer neuen KOLLEKTION 5, Vernissage zu nennen. Auf diesem Weg danken wir den Menschen von Ibero El Salvador, den Bauern aus dem Nyerihill Estate in Kenia sowie den Brüdern Dutra und ihren Angestellten. All diese Menschen haben den Kaffee unserer KOLLEKTION 5 liebevoll produziert.

Die Vernissage unsere KOLLEKTION 5 findet am 06.03.2011, von 12.00h bis 15.00h, in Berlin statt.

Godshot -The Urban Future Coffee Klub
Immanuelkirchstrasse 32
10405 Berlin

Kai-Uwe und das Team vom Godshot, sowie Susan, Kai und Lars von PHOENIX freuen sich auf euren Besuch.

RED PHOENIX 5 / 22.02.2011

Tue, 22 Feb 2011 13:57:00 +0100

Ab morgen geht unser neuer RED 5 an den Start. Er besteht zu 100% aus einem Pacamara, produziert von Ibero El Salvador, in El Salvador. Der Kaffee wurde im April 2010 geerntet. Zum ersten Mal ist der RED damit ein sortenreiner Kaffee und einer unserer bisher Gewagtesten. Das heißt, die Frucht ist sehr ausgeprägt und tendiert in Richtung Zitrus. Der Kaffee ist aber auch ausgesprochen süß, was uns dazu inspiriert hat, ihn für eine Espressoextraktion zu rösten. Mehr zum Rohkaffee erfahrt ihr in der Rubrik KAFFEES, mehr zum RED 5, in der Rubrik RED.

BLUE 4 ist seit heute ausverkauft. Der neue BLUE 5 kommt nächste Woche Dienstag ins Sortiment.

KOLLEKTION 5 / 10.02.2011

Mon, 07 Feb 2011 15:52:00 +0100

Seit Samstag ist bereits unser neuer GREEN 5 in unserem Sortiment. Es handelt sich um einen Pacamara aus El Salvador. Der Kaffee hat eine intensive zitrusartige Frucht und ist sehr süß. Unser neuer BLACK 5 ist einen Catuai vermehlo aus Brasilien. Dieser ist ab morgen bei uns im Verkauf. Der BLACK ist dieses Mal sowohl für Filter, als auch für eine Espressoextraktion geeignet. Wir haben diesen Kaffee zwar schon mehrmals getestet, eine Geschmacksbeschreibung möchten wir jedoch erst in den nächsten Tagen abgeben, wenn die Charge aus unserem großen Röster ausgereift ist.

Von dem Pacamara aus El Salvador (Ibero El Salvador) werden jährlich nur 500 Säcke à 69kg produziert, von dem Catuai vermehlo (Jatobà Farm), aus dem LOT PERIQUITO, waren es letztes Jahr 178 Säcke à 30kg.

RED 5 und BLUE 5 werden in ca. 3 Wochen die KOLLEKTION 4 vollständig ablösen.

Kooperation mit den Piraten / 07.02.2011

Mon, 31 Jan 2011 16:36:00 +0100

Im Februar wird die Black Pirate Coffee Crew, in Ihrem Monatsspezial, unsere Rösterei und unsere Kaffeekollektion vorstellen. Wir freuen uns über diese Kooperation, denn uns gefällt die Intention der Kaffeepiraten. Innerhalb der Aktionszeit könnt ihr unseren Kaffee dann dort auch in kleineren Mengen bestellen, falls euch unsere Mindestbestellmenge zu groß ist.

www.blackpiratecoffeecrew.de

Cupping unserer Neuen / 24.01.2011

Thu, 20 Jan 2011 15:18:00 +0100

Am Samstag, den 5.2. (18.00 Uhr) cuppen wir zwei Kaffees aus unserer baldigen KOLLEKTION 5. Einen Catuai Vermehlo, von der Jatobà Farm aus Brasilien und einen Pacamara aus El Salvador. Beide haben sich in den letzten Monaten, im Vergleich zu Anderen, ebenfalls sehr guten und nahmhaften Kaffees, durchgesetzt und dürfen ab spätestens März unsere KOLLEKTION 5 repräsentieren (und ein kenianischer Kaffee, der ist aktuell noch auf dem Ozean). Den brasilianischen Kaffee cuppen wir in den Röstgraden hell und mittelhell, den El Salvador in mittel, mitteldunkel. Anschließend werden wir den Letztgenannten noch als Esprosso extrahieren.

Wir haben zum Cupping leider nur noch zwei Plätze frei. Gebt uns Bescheid, wenn ihr dabei sein wollt (bitte nur telefonisch, 0351 656 8699).

Öffnungszeiten / 11.01.2010

Sat, 08 Jan 2011 16:31:00 +0100

Wir wollen uns zukünftig mehr Zeit zum testen, recherchieren und entwickeln unserer Kaffees schaffen, deshalb bleibt unsere Rösterei ab sofort montags geschlossen. Bestellungen werden somit dienstags bis freitags bearbeitet.

Öffnungszeiten Rösterei: Dienstag bis Samstag, 10.00Uhr bis 18.00Uhr

RED und BLUE PHOENIX in Berlin / 09.01.2011

Fri, 07 Jan 2011 11:17:00 +0100

Im Godshot findet ihr, wenn Kai-Uwe das frische Dresdner Paket schon ausgepackt hat, unseren aktuellen RED und BLUE 4. Beide Kaffees könnt ihr dort in 250g Einheiten erwerben, den RED auch in der 1 kg Tüte.

Godshot -the future urban coffee club-
Immanuelkirchstraße 32
Berlin

www.godshot.de

offenes Cupping / 07.01.2011

Fri, 07 Jan 2011 11:00:00 +0100

Morgen findet wieder unser offenes Cupping statt (18.00 Uhr /kostenfrei). Bei unserem letzten Cupping vor 4 Wochen haben wir verschiedene Kaffees aus Guatemala getestet. Unser Favorit war der Guatemala von der Finca Los Volcanes. Morgen verkosten wir Diesen noch einmal, in unseren neuen Röstgraden mittelhell, mittel und mitteldunkel. Falls ihr vorbei kommt, meldet euch bitte bis 15.00 Uhr telefonsich bei uns an (0351 656 8699).

Röstgrade / 03.01.2011

Tue, 28 Dec 2010 11:09:00 +0100

Liebe Kaffeefreunde, ab Mitte Januar werden unsere Kaffees RED, BLACK, BLUE und GREEN etwas heller geröstet sein. Die Frucht des Kaffees ist für uns schon immer ein wichtiger Ansatzpunkt. Wir denken, dass dieses Thema immer mehr "durchdringt" und somit jetzt der richtige Zeitpunkt ist, diesen Weg noch etwas konsequenter zu gehen.

Aus diesem Grund haben wir uns für eine neue Einteilung unserer Röstgrade entschieden. Sie lauten hell, mittelhell, mittel, mitteldunkel und dunkel. Somit werden die momentanen RED 4 und BLUE 4 mitteldunkel, BLACK 4 und GREEN 4 als mittelhell eingestuft sein. Wir bitten aber darum, diese Röstgrade nicht überzubewerten, da die äußere Farbe keinen Aufschluss über die inneren Röstwerte gibt. Zum Beispiel kann eine Kaffeebohne am Ende des Röstvorgangs sehr heiß geröstet werden und somit äußerlich dunkel aussehen, obwohl der Röstvorgang gar nicht so lang dauerte. Deshalb ist die Einordnung unserer Kaffees und deren Röstgrade, als ganzheitlich zu betrachten. Das heißt, wir ordnen die Röstgrade unserer Kaffees nicht nur der äußeren Bohnenfarbe zu.
Einige Freaks unter euch haben in letzter Zeit öfter probiert BLACK 4 und GREEN 4 für eine Espressoextraktion zu verwenden. Davon raten wir euch bei den neuen Röstgraden wirklich ab. BLACK und GREEN rösten wir für Handfilter (egal welche), Cupping, Aeropress und French Press.
Das Jahr 2010 hat uns viel Freude bereitet mit euch. Für uns ist jeder neue Rohkaffee und jede neue Röstcharge auch eine neue Herausforderung und hoffentlich ein weiterer Schritt in die unendlichen Weiten der Kaffeegalaxien. In diesem Sinne wünschen wir euch ein gutes neues Jahr und hoffen, ihr habt weiter viel Freude an unseren Kaffees.

aktueller Stand / 13.12.2010

Sat, 11 Dec 2010 15:35:00 +0100

Für unsere Kollektion Nummer 5 haben wir uns bereits einen Rohkaffee gesichert. Es ist ein brasilianischer Catuai Vermehlo, von der Jatoba Farm, aus dem Lot Periquito. Die Farm, die zu den Fazendas Dutras (www.fazendasdutra.com.br) gehört, hat eine Gesamtfläche von 79 ha, davon wird auf 51 ha Kaffee angebaut. Der Rohkaffee wurde in Zusammenarbeit von amarella trading, Blaser Kaffee und Steffen Schwarz von Coffee Consulate importiert. Aktuell dazu findet ihr Reiseberichte von Steffen Schwarz in den letzten drei Crema Magazinen. Den Kaffee gab es quasi nur "unter der Hand", das heißt, er steht bei Blaser Kaffee gar nicht in der Rohkaffeeliste. Der Kontakt mit Blaser war allerdings sehr angenehm und so konnten wir 3 verschiedene Varietäten, allesamt sehr schöne Kaffees, testen. Entschieden haben wir uns nach einigen Cuppings für den oben Genannten. Insgesamt haben wir 9 verschiedene brasilianische Kaffees getestet, darunter wirklich nahmhafte Farmen. Ihr dürft also gespannt sein, unsere Wahl zu probieren.

Wahrscheinlich wird es Mitte Februar soweit sein, in diesem Zeitraum haben wir wieder unseren Kollektionswechsel. Bis dahin müssen wir aber noch reichlich verkosten, unter anderem stehen noch zur Auswahl: Äthiopien Harrar (Oromia Coffee Union), Kenia Nyerihill Estate, Kenia Gthumbwini Estate, Kenia Kiangai Nyerihill Estate, Kenia Kigutha Estate, Kenia Deepriver Estate, Kenia Kigutha Estate und der Eine oder Andere mehr.

Im Bild ist unsere neue Filterstation zu sehen. Gebaut hat sie Jan Beyer, Inhaber von der artefact Tischlerei (www.tischlerei-artefact.de).

Öffnungszeiten und Versand zum Jahreswechsel / 11.12.2010

Sat, 11 Dec 2010 15:06:00 +0100

Liebe Kaffeefreunde, bitte plant bei Bestellungen über den Jahreswechsel längere Bearbeitungszeiten unsererseits (1 bis 2 Tage mehr) und längere Transportzeiten (1 bis ... Tage) ein. Bitte beachtet dazu auch unsere Öffnungszeiten. An den geschlossenen Tagen können wir keine Bestellungen bearbeiten.

Falls ihr einen Besuch über den Jahreswechsel plant, hier unsere Öffnungszeiten.

24.12.     geöffnet von 10 bis 14 Uhr
25.12.     geschlossen
26.12.     geschlossen
27.12.     geschlossen
28.12.     geöffnet von 10 bis 18 Uhr
29.12.     geöffnet von 10 bis 18 Uhr
30.12.     geöffnet von 10 bis 18 Uhr
31.12.     geschlossen
01.01.     geschlossen
02.01.     geschlossen

Ab dem 03.01. haben wieder normal geöffnet, Montags bis Samstags 10 bis 18 Uhr, Sonntage und Feiertage geschlossen.

Guatemala cupping / 25.11.2010

Mon, 22 Nov 2010 15:53:00 +0100

Ein Besuch Dresdens in der Vorweihnachtszeit ist eine gute Wahl, hält man Abstand vom großen Trubel. Zum Beispiel gibt es am Körnerplatz einen sehr schönen kleinen Weihnachtsmarkt. Da kann man sogar RED und BLUE trinken und dazu einen frischen Hefeklos beim "Hefeklöse Stefan" essen. Am zweiten Adventswochenende gibt es in der Kunsthofpassage, unweit unserer Rösterei, auch einen winzigen Weihnachtsmarkt. Heißer Tipp, der Rieslingglühwein vom ansässigen Weinladen (www.weinkult-dresden.de).

Am 4.12. cuppen wir wieder in offener Runde. Guatemala Los Volcanes, Roble, El Nogal, Arrayan und La Ceiba. Wie immer bitten wir um Anmeldung.

GREEN 4 / Cupping / vergessen / 03.11.2010

Wed, 03 Nov 2010 17:28:00 +0100

Als erstes möchten wir auf unseren neuen GREEN 4 hinweisen, er ist ab morgen zu haben. Mehr zum GREEN 4 unter GREEN (auf unserer website), zum Rohkaffee selbst, unter KAFFEES.

Am Samstag findet wieder unser offenes Cupping statt, ab 18 Uhr seid ihr herzlich willkommen. Bitte meldet euch an. "Gecuppt" werden Daterra Sweet Collection, zwei Varietäten Rio Blanco und ein Sao Silvestre (alles Brasilien).

Wir haben seit einiger Zeit ja eine Kommentaroption auf unserer Neuigkeitenseite, nur haben wir vergessen die Kommentare auch freizuschalten. Entschuldigung. Wir haben das gerade bemerkt und haben die von euch abgegebenen Kommentare vor wenigen Minuten freigeschalten.

CORRETTO leider ohne uns / 28.10.2010

Thu, 28 Oct 2010 10:19:00 +0200

Leider müssen wir die Teilnahme an der CORRETTO MESSE in Hamburg absagen. Wir bitten um euer Verständnis.

RED PHOENIX 4 + Informationen / 04.10.2010

Mon, 04 Oct 2010 12:41:00 +0200

Ab Mittwoch starten wir mit dem neuen RED 4. Eine Mischung, bestehend aus 66,6% Brasilien, Fazenda Nossa Senhora de Fatima und 33,3% Guatemala, Finca Ceylan y Anexos. Mehr Informationen zu diesen Kaffees findet ihr hier auf unserer Webseite, unter der Rubrik KAFFEES und zum neuen RED 4 unter RED.

Unseren neuen BLUE 4 haben wir ein wenig optimiert und den 10% -igen Guatemalaanteil herausgenommen. Wir finden, dass der Guatemalaanteil die Mischung zwar geschmacklich vielseitig stimmt, jedoch werden die Brommbeeraromen des Kenia Gethumbwini etwas unterdrückt. Die neue Zusammensetzung des BLUE 4 besteht jetzt aus 66,6% Brasilen, Fazenda Nossa Senhora de Fatima und 33,3% Kenia Gethumbwini. Die letzten Tüten BLUE mit Guatemalaanteil werden heute zu Ende gehen. (Es kommt durchaus vor, dass wir unsere Kaffees, trotz vorheriger Testphase, auch im Nachhinein noch etwas optimieren. Wenn dies geschieht handelt es sich meist nur um einen "Feinschliff". Da uns Transparenz sehr wichtig ist, veröffentlichen wir stets auch solch kleine Veränderungen.)

Unser Probierpaket (kann einmalig in Anspruch genommen werden und beinhaltet 3x 250g Kaffee) müssen wir durch die gestiegenen Rohkaffeepreise leider um 2,00€ erhöhen. Damit kostet es im Versand 22,00€ incl. Versandkosten und 20,00€ am Tresen.

Cupping diesen Samstag / 29.09.2010

Wed, 29 Sep 2010 18:50:00 +0200

Diesen Samstag ist es wieder soweit, wir "cuppen" mit euch. Dieses mal gibt es die Einzelbestandteile des neuen BLUE 4, Brasilien Fatima, Kenia Gethumbwini, Guatemala Ceylan. Und dann nochmal alle zusammen, prozentual verteilt wie im BLUE 4 (60%, 30%, 10%).

Das Cupping beginnt zukünftig immer 18 Uhr. Wir bitten wie immer um Anmeldung (günstig 1 Tag vorher).

Seid dabei!

CORRETTO Messe in Hamburg / 25.09.2010

Sat, 25 Sep 2010 13:25:00 +0200

Als wir vor ein paar Wochen von Andreas, alias Pingo, angerufen wurden und er uns eine Teilnahme an der CORRETTO Messe in Hamburg ans Herz gelegt hat, konnten wir nicht NEIN sagen. Auf der Messe (www.corretto-messe.de) treffen sich am Montag, den 1.11.2010 viele interessante Teilnehmer. Wir werden an diesem Tag mit einer PHOENIX BREW BAR vertreten sein und unseren BLACK PHOENIX 4 und GREEN PHOENIX 4 aufbrühen. Kommt vorbei!

CORRETTO-Messe
Vivo-Center
Bahrenfelder Straße 260
22765 Hamburg

Der Eintritt ist frei.

BLACK 4 / 23.09.2010

Thu, 23 Sep 2010 13:58:00 +0200

Nach dem BLUE PHOENIX, wechselt nun auch unser BLACK. Im Moment gehen die letzten Tüten BLACK aus der Kollektion 3 über unseren Ladentisch. Der Neue kommt am Montag, den 27.09. in die Regale. Wir haben uns schon vor einigen Wochen für den Kaffee von der Finca Ceylan y Anexos, aus Guatemala entschieden. Der BLACK 4 wird somit ein sortenreiner Kaffee.

Mehr Informationen zur Finca Ceylan y Anexos und den Rohkaffee findet ihr auf unserer Webseite, unter der Rubrik KAFFEES. Weitere Informationen zum Röstkaffee findet ihr ab Montag unter der Rubrik BLACK.

Nach der letzten Bestandsüberprüfung, wechselt der RED nun doch schon in ca. 2 Wochen, der GREEN allerdings erst in ca. 7 bis 8 Wochen.

BLUE PHOENIX / 19.09.2010

Sun, 19 Sep 2010 19:23:00 +0200

Wir gehen in die Kollektion Nummer 4, unser BLUE ist mit einer neuen Zusammensetzung ab sofort wieder verfügbar. Mehr Informationen unter: BLUE.

Cupping / Kaffees / Godshot / 09.09.2010

Wed, 08 Sep 2010 18:05:00 +0200

Insgesamt 9 Kaffeebegeisterte nutzten letzten Samstag die Gelegenheit, unser offenes Cupping zu besuchen. Verkostet wurden 4 verschiedene kenianische Kaffees aus der letzten Ernte. Wenige Tage zuvor hatten wir uns schon in einem internen Cupping, mit 7 verschiedenen kenianischen Kaffees, für den Gethumbwini Estate entschieden. Dieser war schließlich auch am Samstag der Favorit bei 7 von 9 Personen.
Somit stehen die Kaffees für unsere neue Kollektion nun endgültig fest. Neben Kenia Gethumbwini, arbeiten wir in den nächsten 4 bis 5 Monaten mit einem Kaffee aus Guatemala, von der Finca Ceylan und einem brasilianischen Kaffee, von der Fazenda Nossa Senhora de Fatima. Finca Ceylan und Fazenda Nossa Senhora sind biologisch zertifiziert. Entscheidende Faktoren für die Wahl waren, neben Qualität und Geschmack, auch ökologische und soziale Aspekte. Mehr Informationen über diese Kaffees, gibt es demnächst auf unserer Webseite. Zukünftig werden wir hier, unter einer neuen Rubrik, alle unsere Rohkaffees ausführlich vorstellen.
Weiterhin verkünden wir eine erneute Kurzzeitkooperation mit dem Godshot -the future urban coffee club (http://www.godshot.de). Unseren neuen und äußerst limitierten Daterrablend (siehe Beitrag vom 01.09.2010) trinkt man dort in den nächsten Tagen.

BLUE ausverkauft / 01.09.2010

Sat, 28 Aug 2010 15:02:00 +0200

In den nächsten 5 Wochen ändern wir wieder (wie angekündigt) unsere Kaffeekollektion. Der Hintergrund ist, dass wir unseren Rohkaffee saisonal frisch einkaufen und unser Sortiment ca. aller 4 Monate wechseln. Als Erstes wechselt unser BLUE PHOENIX. Dieser ist seit heute ausverkauft. Der Neue BLUE kommt aber leider erst ab dem 20.09. in den Verkauf. Da der Sortimentswechsel bei den jeweiligen Sorten unterschiedlich ist, empfehlen wir vor einer Bestellung einen "Klick" auf unsere Webseite (unter RED, BLACK, BLUE, GREEN). Alle Sortimentsänderungen werden hier sofort aktualisiert.

Wie im Kaffeenetz (www.kaffee-netz.de) angekündigt, gibt es bei uns im Moment ab und zu Kaffees von den Daterrafarmen (www.daterracoffee.com). Es handelt sich um 3 verschiedene Varietäten, von denen wir insgesamt nur 74kg eingekauft haben. Den Yellow Bourbon haben wir in Kooperation mit dem Godshot -the urban future coffee club (www.godshot.de) schon mehr oder weniger selbst getrunken. Zur Überbrückung der BLUE Pause haben wir ab sofort einen Weiteren im Angebot. Dieses mal haben wir zu je gleichen Teilen den Daterra Sweet Yellow und die Bourbon Collection gemischt. Das Ergebnis ist ein angenehm fruchtig und sehr süßer Espresso (250g =8,50€, 500g =15,00€).

Kenia AA plus cupping / 17.08.2010

Tue, 17 Aug 2010 11:36:00 +0200

Liebe Kaffeefreunde,

in den nächsten Tagen bekommen wir fünf kenianische Rohkaffees der Kategorie AA plus. Die Kaffees kommen aus der aktuellen Ernte. Wir werden diese in der letzten Augustwoche in unserem Probenröster rösten und sie am 4.9.10 zum offenen Cupping (17 Uhr) verkosten. Die Teilnahme ist kostenfrei und Jeder ist willkommen (bitte anmelden).

Eigene Kriterien oder Siegel? / 12.08.2010

Thu, 12 Aug 2010 09:34:00 +0200

Seit unserem Bestehen beschäftigt uns das Thema Nachhaltigkeit bei Kaffee. Es hört sich vielleicht seltsam an, aber wir freuen uns, dass qualitativ hochwertiger Kaffee in den letzten Jahren zunehmend teurer geworden ist. Teuer ist jedoch völlig übertrieben, wenn überhaupt, dann bekommen die Farmen heute höchstens einen angemessenen Preis.

Mittlerweile haben wir beim Einkauf von Rohkaffee unsere eigenen Kriterien. Deshalb kaufen wir unseren Kaffee nicht mehr nach Siegel, sondern nach Qualität und Herkunft. Das heißt, nur beste Qualität und einen nachvollziehbaren Herkunftsweg. Natürlich schauen wir, ob die Arbeiter gute Bedingungen haben und ob ein ökologisches Bewusstsein vorhanden ist. Ein ausschließlich nach Zertifizierung gekaufter Kaffee birgt aus unserer Sicht die Gefahr, andere ebenfalls wichtige Kriterien, zu ignorieren.

Aus diesen Gründen haben wir unsere Biozertifizierung aufgehoben.

GODSHOT meets PHOENIX / 08.08.2010

Fri, 06 Aug 2010 12:02:00 +0200

Wir waren sehr erfreut, als uns am Dienstagmorgen eine email mit dem Wunsch nach Kaffee erreichte. Ganz besonders, weil es sich um eine doch nicht unbedingt gewöhnliche Kaffeebar handelte, das Godshot -the future urban coffee klub- aus Berlin. Und nicht etwa im Postpaket ging es für unseren PHOENIX nach Berlin, nein, er wurde persönlich abgeholt, d.h., nach einer kleinen gemeinsamen morgendlichen Kaffeeverkostung, samt Plausch.

Seit heute gibt es (für ca. 10 Tage) einen von uns gerösteten Yellow Bourbon von den Daterrafarmen (Brasilien) im Godshot. Dass die Barista Champions der letzten Jahre sehr oft diesen Kaffee in ihren Blends verwendet haben, spricht für sich.

Das Godshot -www.godshot.de- findet ihr in der Immanuelkirchstraße 32, 10405 Berlin.

Informationen über die Daterrafarmen findet ihr unter: www.daterracoffee.com

Trinkt das Godshot leer!

Jahresausstellung HFBK + Essen + Wir / 17.07.2010

Sat, 17 Jul 2010 11:46:00 +0200

Anlässlich der Jahresausstellung der Hochschule für bildende Künste, findet vom 17. bis 25. Juli (täglich von 11 bis 18 Uhr) im Hofbereich zwischen Brühlsche Terrasse und Oktogon, eine Initiative für gutes Essen statt.

Studenten der HFBK schwingen jeden Tag den Kochlöffel und bieten ihre Gerichte feil. Ein Teil der Einnahmen wird für einen guten Zweck gespendet. Die Zutaten kommen von verschiedenen Bioproduzenten aus der Umgebung. Mit dabei ist unser aktueller GREEN, ein Wildkaffee aus dem äthiopischen Deri Forest. Zubereitet wird dieser mit einer Mazzer Mini E und Jenaer French Press!

Parallel dazu gibt es natürlich viel Kunst der Studenten zu sehen. Nicht zu vergessen, beherbergt der Lipsiusbau gleich nebenan, momentan Werke des Fotografen Jeff Wall.

Offenes Cupping / 12.07.10

Mon, 12 Jul 2010 14:04:00 +0200

Unser erstes offenes Cupping war rekordverdächtig, zumindest was die Temperaturen anbelangte (37 Grad! -gefühlt Mexico City). Bescheidene 4 Teilnehmer trotzten allen Umständen und schlürften Kaffee. Probiert wurden Kaffees, die wir 6 Tage vorher geröstet hatten.

Brasilien, Fazenda Rainha / Brasilien, Fazenda Lagoa / Galapagos, Finca El Cafetal / Costa Rica, Finca San Rafael

Und danach gabs, genau, ein kühles Bier!

Die nächste Verkostung findet wieder am ersten Samstag im August statt. Die Teilnahme ist kostenfrei, eine Anmeldung erwünscht.

Eiskalt / 05.07.10

Mon, 05 Jul 2010 11:44:00 +0200

Eiskalte Getränke auch bei uns! Hier zum Beispiel unser aktueller BLUE, ein sortenreiner Papua Neuguinea, mit etwas Eis und Milch.

Diesen Samstag nur bis 16 Uhr / 30.06.10

Wed, 30 Jun 2010 12:14:00 +0200

Liebe Kaffeefreunde, wir schließen am Samstag (3.7.) schon um 16.00 Uhr und schauen Fußball. Das offene Cupping verschieben wir um eine Woche, auf den 10.7.10.

Offenes Cupping / 25.06.10

Fri, 25 Jun 2010 19:03:00 +0200

Ab sofort laden wir euch hiermit ein, jeden ersten Samstag im Monat (17 Uhr), mit uns Kaffee zu verkosten! Eine Anmeldung der Teilnahme ist erwünscht.

Änderung unserer Webaktivitäten / 25.06.10

Fri, 25 Jun 2010 18:47:00 +0200

Liebe Kaffeefreunde, wir beenden ab sofort unsere Twitter- (www.twitter.com/pilotcoffee) und Blogpräsens (www.pilotcoffee.blogspot.com)! Außerdem erreicht ihr unseren flickr Fotostream ab jetzt unter:

www.flickr.com/phoenix-coffeeroasters

Wir möchten unsere Neuigkeiten zukünftig ausschließlich über unsere Webseite publizieren.

Kaffeepreise

Fri, 18 Jun 2010 18:07:00 +0200

Zum Thema Preisanstieg bei Spezialitätenkaffee, möchte ich gern auf einen Beitrag in unserem BLOG verweisen.

www.pilotcoffee.blogspot.com

BIO

Wed, 16 Jun 2010 13:02:00 +0200

Wenn wir Kaffees verkosten, um diese eventuell in unser Sortiment aufzunehmen, dann steht für uns immer der 
Geschmack im Vordergrund. Unserer Erfahrung nach legen Kaffeefarmer, die ihren Kaffee biologisch anbauen, meist 
auch viel Wert auf Qualität. Das soll natürlich nicht heißen, dass konventionell anbauende Farmer keinen Wert auf Qualität legen.

In den letzten 12 Monaten war unser Kaffeesortiment im Schnitt zu etwa 80% biologischen Ursprungs. Wir haben uns 
nun dazu entschlossen, uns selbst zertifizieren zu lassen und somit alle Rohkaffees aus biologischem Anbau zu 
beziehen. Wir sind jetzt seit 3 Tagen offiziell bio zertifiziert.

Montage im Juni geöffnet!

Fri, 04 Jun 2010 14:55:00 +0200

Wir sind gerade arbeitslustig und öffnen im Juni 2010 wieder Montags, 10 bis 18 Uhr.

Unsere Kaffees wechseln!

Tue, 01 Jun 2010 16:43:00 +0200

Alle Gewohnheitsmenschen sollten, bevor sie ihre gewohnten Kaffees bei uns bestellen, die Zusammensetzungen und Geschmacksprofile beachten. Wir sind gerade wieder dabei unsere Kaffees zu wechseln! Unser RED ist schon neu, alle anderen folgen bis Anfang nächste Woche.

Der Wechsel unserer Kaffees hat einen einfachen Grund, die Frische. Wir kaufen unseren Rohkaffee saisonal frisch, somit wechseln unsere Sorten RED, BLACK, GREEN und BLUE vier bis fünf mal im Jahr.

Für Fragen stehen wir auch gern telefonisch zur Verfügung (0351 656 8699).

Pfingstsonntag in der Kaffeerösterei

Wed, 19 May 2010 13:37:00 +0200

Wir haben am Pfingstsonntag von 10 bis 18 Uhr geöffnet!

Saisonal

Thu, 13 May 2010 14:06:00 +0200

Nach ausfühlichen Tests mit Rohkaffees in unterschiedlichem Alter, haben wir uns nun dazu entschlossen, die Mischungen RED und BLACK ebenfalls mit saisonalen Rohkaffees zu gestalten, denn nur dies garantiert Frische auf der ganzen Linie.

Ein Wechsel der Kaffees alle 10-12 Wochen ist angedacht.

Neue Kaffees im Test

Wed, 28 Apr 2010 13:43:00 +0200

Die neuen Mischungen stehen an! Was gerade von uns geröstet (Proben) und verkostet wird, gibts dann in ca. 4 Wochen in den Tüten. Zur Auswahl stehen 12 verschiedene Biokaffees, darunter 3 Bio-Wildkaffees aus Äthiopien.

Verfolgen Sie unsere tests in unserem BLOG:

www.pilotcoffee.blogspot.com

Caffe-O-Rama /Fazit

Tue, 27 Apr 2010 15:16:00 +0200

Ungewöhnliche Transportmethoden, viel Koffein und gut gelaunte Menschen bestimmten das Geschehen bei unserer dritten Caffe-O-Rama.

Diesesmal hatten wir "große Namen" aus überseh in den Mühlen. "Black Cat" Espresso von Intelligentsia Coffee Roasters /USA, "EPIC" und "ORGANIC" Espresso von 49th Parallel Coffee Roasters /Canada. Und natürlich "RED PHOENIX" und "BLACK PHOENIX" von PHOENIX coffeeroasters aus Dresden.

Verständlicherweise wurden unsere Kaffees eher weniger bestellt, denn diese gibts ja bekanntlich dauerhaft in Dresden. "EPIC" und "Black Cat" sind in Deutschland, bzw. in Europa eher selten zu finden.

Wenn wir die PHOENIX Kaffees ausklammern, gab es unter den dreien, "Black Cat", "EPIC" und "ORGANIC", einen klaren Favoriten ...

...lesen Sie weiter auf unserem BLOG:

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Neue Tüten für unseren Kaffee

Mon, 01 Mar 2010 14:05:00 +0100

Neue Tüten! Nach langem Hin und Her, Testversuchen der Dichtheit, opt.Überlegungen, haben wir uns für eine doppellagige Ventiltüte von Packplus aus Californien entschieden. Das war letzten Endes die einzige Tüte die uns opt. und qualitativ überzeugt hat. Um die CO2 Bilanz möglichst gering zu halten, kommen die Tüten per Schiff.

Neue Mischungen für GREEN & BLUE PHOENIX

Mon, 01 Mar 2010 14:03:00 +0100

BLUE PHOENIX
Unser derzeitiger Liebling besticht durch einen beerigen Fruchtton und etwas Schokolade. Wunderbar komplex und vielfältig im Geschmack.

GREEN PHOENIX
Ein nussig milder Kaffee mit einer dezenten Frucht.Mittlerer Körper. Intensiver Duft.

Mehr direkt unter den jeweiligen Sorten

Startschuss für neue Webseite

Mon, 01 Mar 2010 14:03:00 +0100

Startschuss für neue Webseite! Nachdem aus der Kaffeerösterei Dresen die Phoenix coffeeroasters entsanden, war es an der Zeit das neue Image auch in die weite Welt des Internets zu tragen.
Tusch hier ist nun die neue Webseite mit den aktiullen Informationen zu den jeweils gültigen Mischungen.

Sonnenwende auf der Bautzner

Sat, 02 Jan 2010 14:00:00 +0100

Wie jedes Jahr feiern wir die Sonnenwende, dieses Jahr schaffte sie es am 2.1.2010 über das Dach vom gegenüberliegenden Haus und beglückt uns seitdem wieder mit ihrer Lebendigkeit.